Mihez fogyasszuk a spárgát?
A legelterjedtebb spárgafogás még mindig a sonkához, lazachoz, vagy fehér húsokhoz való köret. Néhány szelet sonka csak tovább emeli az értékét. Folyékony forró, sós vajat csorgatnak rá és frissen főtt apró burgonyával tálalják. Vagy salátába teszik, szintén világos friss összetevőkkel. A spárgakrémleves is hódít. Persze ezekből jól látszik, hogy ha a spárga eredeti ízét szeretnénk megőrízni, nem kell elnyomni azt semmivel.

Néhány recept ízelítőül:


1. Spárga krémleves
Hozzávalók: 50dkg fehér spárga, só, 1 teáskanál cukor, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt, fél liter húsleves, 2 dl tejszín.
Elkészítése: A tisztított spárgát feldraboljuk, egy kisebb edényben enyhén sós vízben főzzük a spárgadarabokat, hozzáadjuk a cukrot, főzési idő 10-12 perc.
Egy 2 literes lábasban felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet, majd felöntjuk húslevessel és tejszínnel, simára turmixoljuk, 5 percig forraljuk.
Amennyiben szükséges ízlés szerint adhatunk hozzá sót, vagy cukrot.


2. Spárgaleves vajasgaluskával (nagyon finom)
Hozzávalók: 60 dkg fehér spárga, 4-5 db új sárgarépa, 1 liter húsleves, 1 tojás, 4 evőkanál liszt, 1 evőkanál vaj, só,2 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, petrezselyemzöld finomra vágva, 2,5 dl tej, 2 evőkanál cukor.
Előkészítése: A spárgát alaposan megtisztítjuk és 2 cm-es darabokra felaprítjuk. Egy fazékban feltesszük főni a karikára vágott sárgarépát és felengedjük a húslevessel, 5 perc főzés után beletesszük a spárgát, és lassan főzzük további 10 percig.
Galuska: egy csészében felverjük a tojást, sózzuk, belekeverjük a 4 evőkanál lisztet, és az 1 evőkanál puha vajat, majd beleszaggatjuk a levesünkre, szép apró galuskát kapjunk. Egy kis lábasban megolvasztjuk a 2 evőkanál vajat, felhevítjük rajta az 1 evőkanál lisztet. A forró lisztre szórunk 2 evőkanál vágott petrezselymet. A levesbe beleöntjük a tejet és jól elkeverjük. A petrezselymes rántást a levesbe öntjük, sóval és cukorral ízesítjük, még 5 percig forraljuk.

3. Spárga hollandi mártással (2 személyre)
A hollandi mártáshoz: 2 darab tojássárgája, 2 evőkanál fehér bor (száraz), 1/4 mokkáskanál só, fehér bors, 1 evőkanál citromlé, 125 gr olvasztott vaj.
A spárgához: 50 dkg spárga, 1 szeletke vaj, 1 mokkáskanál só, 1 evőkanál citromlé.
Először a vajat egy külön edényben felolvasztom, hogy kéznél legyen. Ha jobb eredményt szeretnénk, akkor érdemes a felforralt vajat átszűrni. A tiszta, átszűrt vajat félreteszem.
Egy kisebb edénybe teszem a tojássárgáját, sózom, fehér borsot tekerek rá, és folyamatos keverés mellett igen lassan beleöntöm az olvasztott vajat. Legjobb vízgőz fölött. Állandóan keverni kell, nem túl gyorsan, de folyamatosan, hogy mindenhol érje és a tojásos vaj nehogy az edény aljára ragadjon. A legjobb eszköz a szilikon habverő, mert mindenhol éri az edény falát, nem csap zajt. Ezután addig kell kavargatni, amíg el nem kezd sűrűsödni, ez 10 perc is lehet, vagy több. Itt lesz veszélyes, akkor kell nagyon odafigyelni, amikor sűrűsödik, hogy ne ugorjon össze.
A spárgát kevés vízben főzzük, sóval. Legideálisabb, ha a spárgát összekötjük és beleállítjuk egy edénybe, hogy a csúcsai a gőzben párolódjanak. A vízbe tehetünk még ízlés szerint 2 evőkanál cukrot is, ha kész kb. 10-13 perc óvatosan emeljük ki, csepegtessük le. A mártást a spárgára öntve azonnal tálaljuk, adhatunk hozzá főtt burgonyát is.

4. Spárgával töltött csirkemell snidlinges sajtmártással
Hozzávalók: 4 kisebb csirkemellfilé, só, őrölt bors, 40 dkg zöldspárga(vékony SoloII, vagy Leves vastagságú), 4 evőkanál olaj, (kiskanál ételízesítő),
A sajtmártáshoz: 20 dkg krémsajt, só, őrölt fehér bors, 1 csokor metélőhagyma, 2 dl húsleves, 1 szelet pirított kenyér.
Elkészítés: A csirkemelleket lapjában vágd félbe, finoman kiklopfoljuk, sóval, borssal ízesítjük. A zsenge spárgát dobd forrásban levő, sós vízbe és 2 percig főzd, majd csepegtesd le.
A hússzeletekre fektess 4-5 szál spárgát, csavard fel, hústűvel rögzítsd. A kis csomagokat szórd meg ételízesítővel, azután locsold meg olajjal, s tedd a sűtőbe. 220Celsius fokon 20-25 perc alatt süsd meg, s közben locsolgasd a saját levével.
A mártáshoz a húslevest forrald fel, tördeld bele a pirított kenyeret, majd az egészet öntsd a turmixgépbe. Add hozzá a krémsajtot és turmixold habosra. Szórd bele a finomra vágott metélőhagymát, ha szükséges, sóval, őrölt fehér borssal ízesítsd.
Máris tálalhatod, ha megsült a hús. Adhatunk hozzá párolt riszt vagy petrezselymes újburgonyát.


5. Fehér spárga sonkában sütve
Hozzávalók: 20 db (SoloI-es - vastagabb) spárga főzve, lehűtve. 20 dkg sonkra (20 szelet enyhén füstölt), 1/4 csésze vaj, 1/4 csésze liszt, 1 csésze tej, 1 csésze a spárga főzőlevéből, parmezán ízlés szerint, só, fehér bors, 2 tojás sárgája.
Elkészítése: A spárgákat kivesszük a főzővízből, lecsepegtetjük, 10 cm-es egyforma darabokra vágjuk. Minden egyes spárgát betekerünk egy-egy szelet sonkával úgy, hogy a spárgafejek kilátszanak. Egy nagy téglalap alakú tűzálló edényt kivajazunk és a sonkába tekert spárgákat egymás mellé belehelyezzük.
Mártás: Egy 2 literes edényben megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet, kevergetve felforrósítjuk. Hozzáöntjük a tejet, a csésze spárga főzőlevet és habverővel keverve felforraljuk. Belekeverjük a parmezán felét, sóval, borrsal ízesítjük, és 2-3 percig forraljuk. A tűzről levesszük és jól elkeverjünk benne 2 tojássárgáját.
Az egymás mellé helyezett spárgákat leöntjük a meleg mártással, megszórjuk a parmezán másik felével, és 170 C-os sütőben 15 percig sütjük.

6. Csőben sült spárga
Hozzávalók: 80 dkg spárga, 1 evőkanál olaj, 1 kávéskanál citromlé, só, kevés cukor, 20 dkg főtt sonka, 2 dkg vaj, 5 dkg parmezán sajt, 1 dl tejföl.
Elkészítés: A megtisztított spárgákat egy evőkanál olajjal, citromlével, sóval, kevés cukorral megfőzzük, a levét lecsurgatjuk, olajjal jól kikent tűzálló tálba tesszük. Erre rakunk egy sor főtt, vékonyra szeletelt sonkát, kevés reszelt sajtot, vajforgácsokat, erre jön egy sor spárga, majd megint sonka. Az utolsó réteg spárgát megszórjuk sajttal, meglocsoljuk tejföllel, és sütőben közepes lángon megsütjük úgy, hogy a teteje aranybarnára piruljon.