Szedéstől az értékesítésig
A spárga évelő növény, a sípok a harmadik évtől szedhetők. A halványított spárgáé akkor, amikor eléri a bakhát felső szintjét, a zöldspárgáé pedig még zárt pikkelylevelekkel. Hazánkban a spárga szezonja április közepén kezdődik és ált. június közepén fejeződik be. A legnagyobb tömegű síphozam május közepén van, majd fokozatosan csökken. A sípokat naponta szedjük.
A bakhátat ott bontjuk, ahol a síp a talaj felszínét megrepeszti és a sípfej kezd kibújni. A szedéshez kiszúrót használunk.
A zöld spárgánál ezek a kiszúrók nem használhatóak, célszerűbb itt késsel dolgozni, a talaj felszíne alatt 2-3 mélyen kézzel kikaparjuk, majd késsel kivágni a spárgát.
A spárgasípok feldolgozása mosásból, osztályozásból, a fölösleges részek levágásából és hűtésből ál. A mosott sípokat méretre vágjuk és vastagság szerint a következőképp osztályozzuk:
Megnevezés |
Átmérő |
Hosszúság |
| Fehér Extra |
22-26 mm |
20-22 cm |
| Fehér Solo I. |
16-22 mm |
17-22 cm |
| Fehér Solo II. |
12-16 mm |
17-22 cm |
| Fehér leves |
10-12 mm |
17-22 cm |
| Lila Extra |
22-26 mm |
20-22 cm |
| Lila I. |
16-22 mm |
17-22 cm |
| Lila II. |
12-16 mm |
17-22 cm |
| Zöld Extra |
22-26 mm |
17-22 cm |
| Zöld Solo I. |
16-22 mm |
17-22 cm |
| Zöld Solo II. |
12-16 cm |
17-22 cm |
